|
|
Eendenborst Met Paddestoelen Op Wortelpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eendenborstfilets met vel (ca. 500 gr)
zout en versgemalen peper
250 gr gemengde paddestoelen, in plakjes
100 ml rode wijn
2 eetlepels Balsamicoazijn
1 eetlepel honing
1 lenteuitje, in smalle ringen
Voor de wortelpuree:
2 winterwortels, geschrapt en in stukken
1 aardappel, geschild en in stukken
1 vlees- of kippenbouillontablet
Voorbereiding:
Kook de wortels en aardappel gaar in water waaraan het bouillontablet is toegevoegd. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de velkant van de eendenborstfilets. Wrijf de vleeskant in met zout en peper.
Bereidingswijze:
Bak in een droge, hete koekenpan de eendenborstfilets op de velkant in 6 - 7 minuten goudbruin. Keer ze om en bak ze aan de andere kant in circa 3 minuten bruin, zodat de binnenkant rosé blijft.
Wikkel ze in aluminiumfolie zodat ze warm blijven en kunnen rusten.
Roerbak de paddestoelen op een hoge stand in het achtergebleven eendenvet 2 - 3 minuten.
Schep ze uit de pan en giet bij het bakvet de wijn, de balsamicoazijn en honing. Kook dit in tot een lichtgebonden saus.
Pureer intussen de afgegoten gare wortel en aardappel en voeg zout naar smaak toe.
Verdeel de wortelpuree over 4 warme borden.
Serveer de eendenborst, eventueel in plakjes gesneden, met de paddestoelen erop en giet er wat jus omheen.
Garneer met de lenteuitjes.
|
|
|